土雞塊350克、箭頭蔥50克、拌料底料35克、紅醬油25克、拌料紅油70克

程序①：將箭頭蔥與雞塊混和放于盆內(nèi)；

②：將拌料底料與醬油、紅油混和攪均勻；

③：將調(diào)好的麻辣汁澆入雞塊盆攪勻裝盤即可。

2. 麻辣螺片

海螺煮熟切片150克、箭頭蔥50克、拌料底料35克、紅醬油25克、拌料紅油35克

程序①：將螺片與箭頭蔥混和放于盆內(nèi)；

②：將拌料底料、紅醬油、紅油攪均勻；

③：將攪勻的麻辣汁澆入盆內(nèi)，將其拌均勻裝盤；

此方法還可制作：香菜麻辣蝦仁、麻辣圣子皇、麻辣拌生蠔、麻辣鴨舌、麻辣蘿卜絲、麻辣心舌、麻辣腸頭等。

3.川北涼粉

涼粉條250克、永川豆豉沫5克、蔥花3克、蒜泥3克、醬油30克、麻辣拌料50克

制作流程：①將涼粉條墊于盤內(nèi)

②將醬油、蒜泥、麻辣拌料、蔥花、永川豆豉沫調(diào)成味汁

③將調(diào)好的味汁澆淋于涼粉上

此方法還可制作：香菜麻辣蝦仁、麻辣圣子皇、麻辣拌生蠔、麻辣鴨舌、麻辣蘿卜絲、麻辣筍尖、麻辣土雞腳、麻辣心舌、麻辣腸頭等。

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